Hot nước tương (Crystal hoặc Tabasco) để hương vị

Mặc dù tôi lớn lên ở New Jersey, và mẹ tôi là từ New England, tôi vẫn nghĩ rằng Louisiana có thức ăn tốt nhất ở Mỹ. Mỗi lần tôi nấu ăn Cajun hoặc Creole Tôi kinh ngạc của sự cân bằng và sức mạnh trong việc nấu ăn ở đó, nó là một trong vài nơi ở Hoa Kỳ với một món ăn lâu dài của mình. Món này, étouffée, là một viên ngọc quý đó là ẩm thực.

Étouffée về cơ bản có nghĩa là "bóp chết", và nó là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến ở miền Nam, thịt thỏ nấu rượu vang một thỏa thuận tương tự. Bạn thực hiện một nước sốt hương vị và nấu thịt hoặc cá ở trong đó, không lâu như là một braise hoặc món hầm, và không quá ngắn như là một xào.

Tôm etouffee tập hợp tất cả các điểm nổi bật của Louisiana nấu ăn: Hải sản (giúp tôm của riêng của chúng tôi bằng cách đảm bảo rằng bạn sử dụng Vịnh tôm etouffee của bạn), một Roux bột và dầu, "Holy Trinity" của hành tây, cần tây và ớt xanh truyền thống, Cajun gia vị và nước sốt nóng.

Cuộc tranh luận giận dữ về việc liệu etouffee nên để có một Roux ở trong đó, cho dù bạn có thể sử dụng nhiều hơn một hải sản (sẽ không có được một gumbo, sau đó không?), Và xem có sử dụng cà chua hay không. Chúng tôi đã đi với một Roux một, hải sản, Tabasco, và cà chua không có. Bạn có thể thay đổi công thức này phù hợp với sở thích riêng của bạn.

Bạn sẽ lưu ý thời gian chuẩn bị lâu dài trong công thức này chủ yếu là để lột vỏ tôm cho cổ phiếu và sau đó cho sôi sục các cổ phiếu đó. Nếu bạn sử dụng cổ phiếu đóng hộp hoặc trước khi thực hiện, thời gian chuẩn bị của bạn sẽ giảm xuống khoảng 20 phút.

Tôm Etouffee Recipe

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ, 30 minutesCook thời gian: 30 phút

Bạn có thể sử dụng tôm, tôm hoặc cua cho công thức này thay thế cho nhau.

Thêm vào danh sách mua sắm

THÀNH PHẦN

Tùy chọn tôm hàng:

Shells từ 2 pound tôm

1/2 củ hành lớn, băm nhỏ

trên và dưới từ hạt tiêu xanh 1

2 tép tỏi, băm nhỏ

1 thân cây cần tây, xắt nhỏ

5 bay lá

Étouffée

2 pounds tôm, vỏ (loại bỏ vỏ để sử dụng trong các cổ phiếu tôm, nếu không làm cho cổ phiếu của riêng bạn, bạn có thể nhận tôm đã bóc vỏ)

1/4 chén dầu thực vật hoặc mỡ lợn

Chất đống bột tách 1/4

1/2 củ hành lớn, băm nhỏ

1 trái ớt, xắt nhỏ

1-2 ớt jalapeno, xắt nhỏ

1 cuống cần tây lớn, băm nhỏ

4 tép tỏi, băm nhỏ

1 pint tôm chứng khoán (xem ở trên), hoặc nước trái cây ngao hoặc trước khi thực hiện cổ phần cá hoặc tôm, cua, sò, hến

1 muỗng canh Cajun vị

1/2 thìa cà phê cần tây hạt giống

1 muỗng canh ngọt paprika

Salt

3 củ hành màu xanh lá cây, xắt nhỏ

Hot nước tương (Crystal hoặc Tabasco) để hương vị

PHƯƠNG PHÁP

1 Đổ 2 lít nước vào nồi và thêm tất cả các thành phần cổ phiếu còn lại. Đun sôi, giảm nhiệt xuống và hầm cổ phiếu nhẹ nhàng trong 45 phút. Lọc qua mắt sàng tinh mesh vào một nồi đặt trên lửa nhỏ. Bạn sẽ có cổ phần phụ, mà bạn có thể sử dụng cho súp, cơm Ý, vv Nó sẽ kéo dài trong tủ lạnh trong một tuần.

2 Để thực hiện etouffee, bắt đầu bằng cách thực hiện một Roux. Đun nóng dầu thực vật hoặc mỡ lợn trong một nồi nặng trên lửa vừa 1-2 phút. Khuấy trong bột tốt, đảm bảo không có các cụm. Hãy để nấu ăn, khuấy thường xuyên, cho đến khi nó biến màu nâu khá, điều này sẽ mất khoảng 10 phút hoặc lâu hơn.

3 Thêm cần tây, ớt xanh, jalapeno và hành tây, trộn đều và nấu trên lửa vừa trong 4 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm tỏi và nấu thêm 2 phút.

4 Từ từ các cổ phiếu tôm nóng, khuấy liên tục để nó kết hợp. Roux sẽ hấp thụ các cổ phiếu và nắm bắt lúc đầu, sau đó nó sẽ nới lỏng. Thêm cổ phiếu đủ để làm cho một nước sốt về độ dày của xi-rô, khoảng 1 pint. Thêm Creole gia vị, hạt giống cần tây và ớt bột và trộn đều. Thêm muối vừa ăn, sau đó pha trộn trong tôm. Bao gồm nồi, bật nhiệt để thiết lập thấp nhất của nó và nấu trong 10 phút.

5 Thêm hành lá và nước sốt nóng để thích. Phục vụ hơn gạo trắng với một ly bia lạnh hoặc nước chanh.

Năng suất: Phục vụ 4-6.